Los panaderos de Valencia y el gremio de pasajeros organizaron un día de entrenamiento y degustación de Cocas de Sant Joan, un evento que reunió a más de 70 profesionales en el sector y se supervisó en las acciones realizadas para recuperar los hornos asignados después del Dana.
El día, organizado en las instalaciones de Bauuman y con la colaboración del Consejo Municipal de Valencia, dirigido, por un lado, preservando la tradición de las Cocas de Sant Joan, vinculada a la cultura festiva mediterránea; Y por otro lado, fomente la innovación en los talleres, mostrando nuevas versiones de este producto gastronómico tradicional.
Durante el día, los panaderos y los pasteles han podido observar el proceso de elaboración de varias cocas por parte de los reconocidos maestros del sector, como Juan Pablo Haag (Sant Josep Oven), Juanjo Rausell (La Tahona del Abuello), Salva Plase (Monpla Pastry), Enrice CANET (SAN PABLO), JAVEN), JAVEN), JAVEN), JAVEN) Cuit) y Lázaro Moreno (Forn Lvantzer).
Entre las propuestas de sabor, las versiones más tradicionales, como la coca de Sant Joan Dulce con crema, almendras, piñones y frutas naturales, o alicante de coca con atún, cebolla y piñones no se han perdido. Para estos, se han unido a otras innovaciones más, como la Coca -Cola de Bacon y las Patatas u otras versiones dulces, como vainilla cremosa, frutas rojas, albaricoque y pistacho.
Este día marca el comienzo de la campaña anual que el Gremio lanzó en junio y que este año alcanza su quinta edición. La iniciativa tiene como objetivo promover el consumo de cocas de desarrollo artesanal en las celebraciones de Sant Joan, fortaleciendo su valor en el patrimonio gastronómico local.
El presidente del Bakero y el Gremio de Passenger de Valencia, Juanjo Rausell, enfatizó la importancia de este tipo de reunión y explicó que «Coca de Sant Joan es un símbolo de nuestra cultura y nuestra pastel.
«Además de ser un producto con raíces culturales profundas, Coca es una oportunidad para innovar sin perder nuestras raíces», dijo Juanjo Rausell.
Autor
- Vicent Alabau combina su profundo conocimiento en economía con su amor por la tierra que lo vio crecer. Antes de unirse al equipo, trabajó en un despacho asesorando a pequeñas empresas de la Marina Alta. ¿Su secreto para desestresarse tras una jornada financiera? Perderse en la Albufera con su kayak y desconectar el móvil. Aunque su pasión son los números, nunca se pierde una mascletà.
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