Premio por gestión sostenible en Palau de Congressos Valencia

Carlos Mundina, concejal de Mejora Climática y Eficiencia Energética del Ayuntamiento y presidente del Centro Mundial Valenciano de Alimentación Urbana Sostenible (CEMAS), ha recibido este jueves en Madrid el Premio Estratégico NAOS 2023 en la modalidad Iniciativa Empresarial, que concede la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). El premio fue entregado durante la XVI Convención NAOS, en un acto presidido por la Reina, en colaboración con la Ministra de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, y premia el proyecto “Fomento de la alimentación saludable y la gestión sostenible en la organización de eventos”, desarrollado en el Palau de Congressos.

La iniciativa fue presentada en los Premios NAOS de Estrategia por un consorcio de entidades formado por la Universidad de Valencia, la Universidad de Alicante, la Fundación Lluís Alcanyís, el Palau de Congressos de València, Gourmet Catering & Eventos, el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) y CEMAS. Los Premios Estrategia NAOS, convocados cada año por AESAN, tienen como objetivo reconocer y dar visibilidad a programas e iniciativas que contribuyen a la prevención de la obesidad, mediante el fomento de una alimentación saludable y la actividad física regular, en el marco de la estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad).

Un proyecto colaborativo

El proyecto ahora premiado comenzó a finales de 2022 gracias a la colaboración entre CEMAS y la Fundación Lluís Alcanyís, con el objetivo de impulsar una gestión más sostenible de la restauración en el Palau de Congressos de València, integrando criterios de alimentación saludable, sostenibilidad, seguridad alimentaria y gastronomía. Para ello se formó un grupo de trabajo especializado en alimentación saludable y desperdicio de alimentos, compuesto por investigadores de diferentes disciplinas y entidades colaboradoras. El Palau de Congressos se convierte así en un espacio para el desarrollo de herramientas innovadoras para la gestión sostenible del turismo de congresos, orientadas a proteger la salud de los participantes y reducir el impacto ambiental asociado a la organización de eventos.

El Premio Estratégico NAOS 2023 reconoce el trabajo realizado hasta la fecha, incluido el análisis piloto del desperdicio alimentario en el servicio de restauración; el estudio completo del servicio de catering, incluyendo el análisis nutricional, energético y sostenible de las preparaciones; la transición del modelo de gestión de residuos de las 3R a las 10R; adaptar las fichas técnicas de los platos para mejorar su perfil saludable y sostenible; y actualizar la oferta gastronómica de acuerdo con los criterios de salud, sostenibilidad y normativa autonómica vigente. Asimismo, el proyecto resultó en la publicación de diversos artículos científicos para la difusión de los resultados obtenidos y la publicación de un recetario de eventos de turismo de congresos, en español e inglés, que fue premiado como “Best in the World” en los Gourmand World Cookbook Awards 2023.

Este reconocimiento refuerza el compromiso del Ayuntamiento de Valencia con la alimentación saludable, la sostenibilidad y la innovación aplicada a la organización de eventos, consolidando así la ciudad como referente en la transición hacia modelos más responsables. Además, este trabajo ha continuado en los últimos años. CEMAS, en colaboración con la Fundación Lluís Alcanyís de la Universitat de València, el Palau de Congressos de València y su empresa de catering, Gourmet Catering & Eventos, con el apoyo de NARIA, ha impulsado la implantación de diversas medidas encaminadas a prevenir y reducir el desperdicio alimentario en el Palau de Congressos. En este contexto, en 2025 se publicó el documental “València: La ciudad que impulsa el cambio sostenible”, una pieza audiovisual que destaca el papel de València como ciudad de referencia en alimentación y gastronomía sostenible y que muestra cómo la innovación y la colaboración pueden conducir a un cambio real.